一种未成熟的全脂奶酪。
色泽洁白，质地细腻，口感微酸，适合用来制作奶酪蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，奶油芝士即奶油奶酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
奶油奶酪开封后容易变质，要尽早食用。芝士主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，含丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2，易被人体吸收。
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而奶酪的风味是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。
事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。