1、一级菜籽油精炼程度最高，味道淡、颜色浅、炒菜时油烟少，适合凉拌以及口味清淡的美食烹调。
2、二级菜籽油精炼程度次之，保留了较多的营养物质，适合煎、炸、炒等各类烹饪，做饭上色快、香味浓。
3、三级菜籽油精炼程度最低，烟点低，保留的营养价值较为丰富，适合凉拌等。
从营养价值的角度来说，二级菜籽油的营养价值最高，一级菜籽油次之，三级菜籽油最低。但从烹饪的角度来说，一级菜籽油更适合凉拌，二级菜籽油更适合煎、炸、炒等烹饪，三级菜籽油更适合凉拌等。
因此，在选择菜籽油时，可以根据自己的需求和喜好进行选择。如果注重营养价值，可以选择二级菜籽油；如果注重口感和烹饪效果，可以选择一级菜籽油或三级菜籽油。