土豆淀粉和玉米淀粉都是常见的淀粉，具有不同的特性和用途。
| 特性 | 土豆淀粉 | 玉米淀粉 |
|---|---|---|
| 来源 | 土豆 | 玉米 |
| 颜色 | 白色 | 淡黄色 |
| 味道 | 无味 | 略带甜味 |
| 粘性 | 高 | 中等 |
| 吸水性 | 强 | 中等 |
| 耐熱性 | 高 | 低 |
| 用途 | 勾芡、做菜、制作糕点 | 勾芡、做菜、制作面食 |
土豆淀粉的粘性比玉米淀粉高，吸水性也更强，因此适合用来勾芡、制作糕点等需要高粘性的料理。玉米淀粉的粘性相对较低，吸水性也较弱，因此适合用来做菜、制作面食等需要中等粘性的料理。
土豆淀粉的味道几乎没有，而玉米淀粉略带甜味。因此，在做菜时，如果不希望菜肴有甜味，可以使用土豆淀粉。
土豆淀粉的耐热性比玉米淀粉高，在高温下也不容易糊化。因此，在制作需要高温烹饪的料理时，可以使用土豆淀粉。