预制菜，又称为预制调理食品，是指以各类农、畜、禽、水产品为主要原料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
一、预制菜根据加工程度的不同，可以分为以下几类：
1、即食食品：无需加热或烹饪即可食用的食品，例如方便面、酸辣粉、零食等。
2、即热食品：只需加入热水或微波炉加热即可食用的食品，例如火锅料、速冻食品、料理包等。
3、即烹食品：只需简单烹饪即可食用的食品，例如炒菜包、煎饼果子等。
二、预制菜的优点主要有以下几点：
1、方便快捷：预制菜可以节省烹饪时间，让消费者可以快速地享用美味的食物。
2、营养丰富：预制菜可以提供均衡的营养，满足消费者的需求。
3、价格实惠：预制菜的价格通常比外出就餐要低廉。
三、预制菜的缺点主要有以下几点：
1、口味不够鲜美：预制菜的口味通常不如新鲜食材制作的食物。
2、营养流失：预制菜在加工过程中可能会导致营养流失。
3、添加剂过多：部分预制菜中添加剂过多，不利于健康。