10斤广味香肠的配方放几勺盐和糖

广味香肠的口感甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，10斤猪肉需要放

3两高度白酒（150毫升）

3两白糖（150克）

2两盐（100克）

2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）

【自制香肠】

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

10斤广味香肠的配方放几勺盐和糖

10斤广味香肠的配方放2勺盐和糖，广味香肠讲究的就是腊味鲜甜，肉质软嫩。所以做广味香肠选肉也是比较关键的，选择前肩肉再加上一些五花肉的搭配就完美了。跟麻辣香肠不同的是，广味香肠不能太多肥肉，所以肥瘦比例为2:8就最好，吃起来有汁不会硬但是也不会腻。还有就是肉要切小块一点。做香肠都有共同点就是肉买回家之后先用热水快速洗遍，不能反复洗。洗好之后把水分晾干。

10斤广味香肠的配方放几勺盐和糖

10斤肉放1斤糖、半斤盐、1两料酒，可以根据个人口味适当调整，没有固定比例。下面介绍广味香肠的做法供参考，首先准备材料：猪肉10斤、料酒1两、红曲粉适量、白糖一斤、盐半斤、肠衣适量、橘子皮2张。

1、肠衣用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。

2、猪肉洗净切小块，然后放糖、盐。

3、倒入料酒、红曲粉、味精，然后搅拌均匀备用。

4、搅拌均匀后，放入橘子皮，然后放置一旁腌制30分钟。

5、30分钟后把橘子皮挑出来扔掉。