炸鸡腿的秘诀是要先腌制过才能炸，以下是具体的做法：
材料：
- 鸡腿 4只
- 盐 1/2茶匙
- 生姜 1块
- 料酒 1茶匙
- 生粉 适量
- 面包糠 适量
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
步骤：
- 先将鸡腿用盐、生姜和料酒腌制大约30分钟，这样鸡肉更加入味。
- 取出鸡腿，将其裹上适量的干淀粉或生粉，这样可以增加炸出来的鸡腿的外酥里嫩的口感。
- 把一只鸡蛋打入碗中打散，把鸡腿在鸡蛋液中蘸一下，再在面包糠中滚动沾满。
- 可以用深锅热油，当油温上升到约170度时，把鸡腿放入炸，直至鸡腿变得金黄酥脆，享受最佳食用口感。
炸鸡腿时，切记一次不要放太多，以免炸出来的鸡肉没有焦脆的口感。同时，油温也是关键，太高会使鸡腿表面容易变焦，影响口感，太低会使鸡肉软烂，影响口感。因此，油温必须适中，以170度左右为宜。