卤鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，下面是制作方法和配料：
材料：
鸡爪 500 克
生姜 1 块
葱 1 根
料酒 1 汤匙
酱油 2 汤匙
冰糖 1 块
八角 2 颗
桂皮 1 小块
干辣椒 2 个
水适量
步骤：
鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲和多余的皮，放入开水中焯水 2-3 分钟，捞出沥干备用。
生姜切片，葱切段。
热锅凉油，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
加入鸡爪，翻炒均匀。
加入料酒、酱油、冰糖和适量的水，烧开后转小火煮 30 分钟至鸡爪软烂入味。
关火，让鸡爪浸泡在卤汁中，待凉后放入冰箱冷藏 2-3 小时，让鸡爪更入味。
卤鸡爪的制作方法比较简单，但需要注意的是，煮的时间要足够长，让鸡爪软烂入味，这样才能达到最佳口感。另外，卤汁的味道可以根据个人口味进行调整，比如加入花椒、姜汁等调料。