泡青梅酒不需要排气。泡酒时不要装满整个瓶子，要留一些空气，一般放七八成高度就可以了。每年梅子成熟的季节，就会泡青梅酒，像是一年一度的风物诗。尚未熟透的青梅，生吃酸牙，浸泡在酒里，加上冰糖，就扬长避短了。梅子的酸、冰糖的甜，借着酒香荡漾开来，生津开胃。
泡青梅酒需要完全密封泡青梅酒是需要密封的。里面酒精易挥发，所以要封存。
酒容易浑发，青梅中的有效成分会通过酒精浑发掉，从而营养价值会降低。并且，如果不进行密封的话，里面可能会进入空气，就会容易变质坏掉，影响青梅酒的泡制效果。
理论上酿制的酒时间越长越醇香，但是，自行酿制的青梅酒存放时间的和短，取决于个人的保存方法。如果青梅酒密封的好，没有生霉变质、变味，通常可以喝；如果密封性差或长时间暴露在空气中，进入异物，引起变质、变酸、出现生霉现象则不能再食用。