一级油和三级油是食用油的等级，通常用于烹饪和烘焙。它们的区别主要体现在以下几个方面:
- 精炼程度：一级油和三级油的精炼程度不同。一级油是经过精炼工艺处理的，去除了杂质和有害物质，保留了对人体有益的成分，如维生素、矿物质等。而三级油则没有经历一级精炼，所以杂质和有害物质相对较多。
- 营养成分：一级油和三级油的营养成分也不同。一级油中富含维生素 E、亚油酸等营养成分，而三级油中则相对较少。
- 味道和口感：一级油和三级油的味道和口感也不同。一级油口感清爽、香气浓郁，常用于烹制高端菜肴;而三级油则口感油腻、味道较轻，常用于油炸等高温烹饪方式。
总的来说，一级油和三级油的营养价值和口感都有所不同，选择哪种等级的食用油，取决于个人的口味偏好和健康状况，以及烹饪方式和菜肴的特点。